Mémoires à feu doux
Mémoires à feu doux, c’est le documentaire sonore qui raconte les cuisines afro-diasporiques en Belgique. Plus que des recettes et des techniques de cuisson, ce qui m’intéresse, c’est ce que ces cuisines racontent de nous. Ce qu’elles disent de notre histoire. Celle de l’Afrique ; de la Belgique ; de toutes les personnes qui ont migré ici ; et des diasporas qui ne connaissent quasi que Bruxelles ou la Wallonie.
A travers ce documentaire sonore, je t’invite à découvrir la façon dont nos parents et grands-parents ont innové pour continuer à préparer et transmettre leurs recettes traditionnelles dans une société qui ne connaissait pas leurs épices, leurs féculents et leurs fruits. Je t’emmènerai aussi à la rencontre de la nouvelle génération, qui se réapproprie ces cuisines, les fait évoluer… et donc exister.
Episode 1 - Les goûts de nos diasporas : cuisines et migrations
De plus en plus de restaurants africains se développent en Belgique. Leurs cuisines restent pourtant encore en grande partie méconnues du grand public. Avec Mémoires à feu doux, j’ai mené l’enquête pour mieux les comprendre. Ce premier épisode s’intéresse aux traditions culinaires africaines présentes chez nous. Et surtout, à ce qu’elles racontent des histoires politiques, économiques et migratoires des diasporas et des Etats belge et africains. Je vous emmène aussi en cuisine, à la découverte des marqueurs de goût qui caractérisent ces traditions culinaires.
Avec l’expertise de Roger Dushime, curateur culinaire et réalisateur du documentaire Roots and places - une histoire de l’afro food en Belgique ; Moïse Essoh, membre fondateur du Collectif Mémoire Coloniale et Lutte contre les Discriminations ; Hajar Oulad Ben Taïb, historienne et socio-anthropologue à l’université Saint-Louis ; Sandrine Vasselin-Kabonga, chasseuse d’épices et créatrice de la Maison des poivres, à Bruxelles.
[épisode bientôt disponible]
Episode 2 - Cuisiner l’absence : recréer le goût de chez soi
Mémoires à feu doux vous emmène dans le Bruxelles des années 70’ et 80’. Dans un contexte de crise économique et de montée de l’extrême droite, les diasporas marocaines, puis congolaises notamment, réorientent leur projet migratoire. Alors qu’elles considéraient la Belgique comme une étape transitoire avant un retour au pays, elles finissent finalement par s’y installer. Comment ces premières générations ont-elles investi cette société qui est désormais aussi la leur ? Comment adaptent-elles leurs recettes traditionnelles au contexte belge de l’époque, qui ne connaît pas encore leurs épices, leurs féculents ou leurs fruits ? Et comment la cuisine devient, pour certaines d’entre elles, un vecteur de socialisation et de politisation ?
Eléments de réponse avec l’expertise Roger Dushime, curateur culinaire et réalisateur du documentaire Roots and places - une histoire de l’afro food en Belgique ; Elsa Mescoli, chargée de cours en anthropologie des migrations à l’université de Liège ; Hajar Oulad Ben Taïb, historienne et socio-anthropologue à l’université Saint-Louis ; Sandrine Vasselin-Kabonga, chasseuse d’épices et créatrice de la Maison des poivres, à Bruxelles.
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Episode 3 - Stéréotypes à la carte : décoloniser nos regards
Il existe aujourd’hui plusieurs centaines de restaurants africains en Belgique. La majorité d’entre eux passent pourtant complètement sous les radars, pour une raison simple : ils sont destinés à des communautés spécifiques et non au grand public. Les premières générations ont créé des espaces qui leur permettent de reproduire les codes culturels de leur pays d’origine, pour retrouver un bout de chez elles en Belgique. Forte d’une double culture, la nouvelle génération développe désormais d’autres lieux, accessibles à un public plus diversifié, et déconstruit les stéréotypes ethnocentrés qui dévalorisent les cuisines et les cultures du Sud global.
Avec l’expertise de Cheffe Suzanne Badiane, elle a tenu un restaurant à Bruxelles de 1990 à 2013 ; Roger Dushime, curateur culinaire et réalisateur du documentaire Roots and places - une histoire de l’afro food en Belgique ; Moïse Essoh, membre fondateur du Collectif Mémoire Coloniale et Lutte contre les Discriminations ; Aristote Kumeso Mateta, fondateur du restaurant Yaka Afrotoria ; Martin Stameschkine, chargé de communication de Horeca brussels, la fédération des entrepreneurs horeca en région bruxelloise ; Sandrine Vasselin-Kabonga, chasseuse d’épices et créatrice de la Maison des poivres, à Bruxelles.
[épisode bientôt disponible]